Zob – sportska i bezglutenska namirnica

Svijet proizvoda Sve o glutenu

Ukusna, zrnasta i prepuna energije. Zob je prava žitarica koja nudi i okus i hranjivost! zob predstavlja dobrodošlu promjenu jelovnika, ali i dalje bez glutena.

 

Često se govorilo da zob nije bez glutena, ali činjenica je da je ova hranjiva žitarica nepravedno isključena iz prehrane bez glutena.

Iako je zob bezglutenska, postoji zrno istine iza zabrinutosti zbog kojih je konzumacija zobi od strane oboljelih od celijakije dugo bila upitna. Djelomično je to zbog činjenice da neki jednostavno ne podnose zob, a dijelom i zbog toga što su polja na kojim se uzgaja zob tradicionalno okružena poljima na kojima se uzgajaju mnoga druga žita. Ta druga zrna često sadrže gluten. Zob s takvih polja za intolerante na gluten očito ne dolazi u obzir. Stoga su bile potrebne duge studije i pripreme kako bi se pronašli obradivi prostori i ugovorili poljoprivrednici koji bi mogli jamčiti apsolutnu sigurnost za naše proizvode.

Zob: inovativna žitarica bogate tradicije

Zob je sastavni dio prehrane ljudi Europljana dugi niz stoljeća. Oduvijek je bila prisutna u kuhinjskim ormarićima i svakodnevnim jednostavnim jelima kao što je na primjer kaša. U srednjem vijeku bila je najvažnija žitarica. Danas zob proživljava pravu renesansu, i to ne samo kao dio bezglutenske prehrane. Znatna energetska vrijednost (100 g zobi sadrži 353 kalorije) i hranjivi sastojci čine je privlačnom svima onima koji se bave sportom. Međutim, njena privlačnost nije ograničena na ovu skupinu ljudi: ljudi koji posebnu pozornost posvećuju svojoj prehrani (lako se probavlja) i ukusnim receptima (ima jedinstven okus), zaklinju se u zob.

Naš istraživački i razvojni odjel također je oduševljen sa ovom žitaricom koja nam je sada dostupna za obradu jer je dobivena iz 100% bezglutenskog uzgoja. Da bismo bili potpuno sigurni u čistoću i kvalitetu zobi, nabavljamo je od naših ugovornih poljoprivrednika, koji je uzgajaju na strogo kontroliran i održiv način na Bliskom Istoku. Za nas je zob posebno inovativna jer osim izvrsnih hranjivih svojstava donosi novi profil okusa u bezglutenski asortiman proizvoda. Iz tog razloga, istraživanje zobi, prosa i heljde također je dio projekta EU Interreg RE-CEREAL projekta koji je pokrenuo dr. Schär.

Naši najdraži proizvodi od zobi

Naš super hrskavi Biscotto all’Avena (zobeni kolačići) koji sadrže visoki udio visokokvalitetnog integralnog zobi dokazuju koliko su ukusni i bogati hranjivim tvarima – super zrnata zob. Oni koji vole malo začina voljet će malo orašasti Knäckebröd (hrskavi kruh). Asortiman zob uključuje i Choco Müsli, koji je savršen doručak za one sa slatkim zubom i slatki Fruit Bar, koji čini odličan zalogaj.

Za hobi kuhare među vama: Postoji divan raspon upotrebe zobi u raznim receptima. Zobna vrsta Avena posebno je ukusna u obliku zobenih pahuljica bez glutena – savršena je za domaće musli. Zob je dostupna u mnogim oblicima, uključujući instant zobene pahuljice, zobene mekinje i cjelovite žitarice, koje domaći kruh i keksi čine hrskavijim, ukusnijim i daju kruhu lijepu hrskavu koricu.

Zob – pobjeđuje na ljestvici hranjivosti

Zob je ogroman izvor energije i sadrži izuzetne količine vitamina B skupine, cinka, željeza, magnezija te visoki udio esencijalnih aminokiselina i prirodnih biljnih masti. Također je izvor aminokiselina i prirodnih biljnih masti, koje sadrže polinezasićene masne kiseline (masna i linolna kiselina). Ove kiseline su dobre za srce i cirkulaciju te potiču optimalno funkcioniranje različitih organa, posebno mozga. Oni koji jedu zob dugo ostaju siti. To je uglavnom zbog visokog udjela prehrambenih vlakana. Prehrambena vlakna uravnotežuju razinu šećera i kolesterola u krvi. U zobi tu ulogu i odgovornost za jačanje rada crijeva prvenstveno ispunjava beta-glukan, topljiva prehrambena vlakna. Zob sadrži i gotovo 12% više biljnih bjelančevina od ostalih vrsta žitarica.

Zob kao dio svakodnevne bezglutenske prehrane i problem intolerancije

Avenin je jedna od proteinskih komponenti u zobi. Prikladan je za bezglutensku dijetu, ali mali postotak ljudi s celijakijom osjetljiv je na prolamin avenin. Po svom je sastavu (polipeptidni lanci) sličan žitaricama koje sadrže gluten. Ali ne brinite, simptomi koji se ponekad pojave kada ljudi prvi put pojedu zob obično su posljedica visokog sadržaja vlakana u ovoj žitarici. Za ljude koji obično konzumiraju vrlo malo vlakana, ovaj iznenadni visoki unos ovih vlakana može privremeno dovesti do nadimanja, osjećaja pritiska i proprandijalne punoće ili čak do bolova u trbuhu. Stoga je preporučljivo započeti s jelom male količine i jednostavno povećati količinu zobi s vremenom. Obično se ne preporučuje jesti zob nakon dijagnoze. Preporučljivo je pričekati dok se razina antitijela u krvi ne vrati unutar normalnih granica. Drugim riječima, zob bi trebali početi jesti najranije šest mjeseci nakon dijagnoze. Nakon tog vremenskog razdoblja trebali biste započeti konzumaciju korak po korak i pod liječničkim nadzorom.

Zob donosi dobre bezglutenske vijesti

Gotovo 40 godina razvijamo i proizvodimo hranu bez glutena u skladu s najvišim standardima kvalitete i sigurnosti. To također znači da kontinuirano radimo na poboljšanju naših proizvoda. Osnovali smo visoko specijalizirani odjel za istraživanje i razvoj koji je posebno posvećen inovacijama proizvoda i istraživanju novih sirovih sastojaka – uključujući i zob. Naši stručnjaci, znanstvenici, liječnici i predstavnici udruga za celijakiju iz različitih europskih zemalja slažu se oko korištenja zobi u bezglutenskoj prehrani. S tehnološkog gledišta, zob je slična drugim bezglutenskim žitaricama poput riže i kukuruza. Zob je ukusna te odličan dodatak za proizvodnju proizvoda bez glutena.

To potvrđuju i istraživanja diljem svijeta. Razne kliničke studije pokazale su da zob nema negativne učinke na osobe s intolerancijom na gluten, kao i da se zob koja se dobiva s polja bez glutena može podnijeti bez problema. Iz tog razloga, ova ukusna super žitarica već je odavno postala dodatak bezglutenskim režimima prehrane u zemljama poput Kanade, SAD-a i Švedske. 2009. godine, Europska komisija uvrstila je zob na popis sastojaka proizvoda bez glutena. U Skandinaviji je odluka donesena još ranije: u tim je zemljama zob odavno integrirna kako u kontroliranu poljoprivredu, tako i u svakodnevnu prehranu ljudi sa celijakijom. Klinički savjetodavni odbor Finskog društva za celijakiju objavio je zob za prehranu odraslih bez glutena još 1997. godine.

Bezglutenska sigurnost: najstrože kontrole od polja do mlina

Preduvjet za bezbrižnu konzumaciju zobi je njihovo podrijetlo – posebno, naravno, za osobe koje ne podnose gluten. Dokazano je da je zob prirodno bez glutena. Dostupna zob može biti kontaminirana žitaricama koje sadrže gluten. To se može dogoditi tijekom uzgoja, ako se stroj za branje koristi i za druge žitarice koje sadrže gluten ili unutar opskrbnog lanca. Stoga je važno obratiti pažnju na naljepnicu bez glutena prilikom kupnje proizvoda od zobi. Tek tada potrošači mogu biti sigurni da su tijekom cijelog postupka opskrbe provedene stroge kontrole i da je zob od samog početka strogo odvojena od pšenice, raži, ječma itd. Sadržaj glutena u zobenim proizvodima koji mogu biti označeni bez glutena ispod je zakonom propisane vrijednosti od 20 dijelova na milijun (ppm). Ove provjere također vršimo vrlo pažljivo i u potpunosti: To započinje s provjerom kultivacije na poljima. Zatim provodimo kontinuirane revizije u mlinicama za žito. Također provodimo čitav niz odgovarajućih analiza kako bismo bili dvostruko sigurni.