Dakle, što je gluten?
Svijet proizvoda O celijakiji
Postoji više zamki u vezi glutena nego što mislite…
…na primjer, sushi. Dok riža, riba i alge nisu problematične, neki restorani za začiniti sushi koriste slad na bazi žitarica ili pivski ocat. Za razliku od rižinog octa koji se klasično koristi za sushi, a koji je bez glutena, ove vrste octa sadrže gluten, kao i sojine umake.
Ako želite živjeti život bez glutena, potrebna vam je prava hrana. Gluten je prirodno sadržan u žitaricama kao što su pšenica, pira, raž i ječam. Dakle, za brašno, pekarske proizvode i tjesteninu potrebne su alternative konvencionalnim proizvodima. Ali morate biti oprezni i pri odabiru gotovih jela, mješavina začina, umaka, kobasica i gotovih mesnih proizvoda te napitaka.
Gluten je protein koji se nalazi u mnogim popularnim žitaricama kao što su pšenica, pira, raž i ječam. Gluten pomaže da se sastojci u pečenim proizvodima drže zajedno. Međutim, gluten nije neophodan za naše tijelo, što omogućuje cjeloživotnu bezglutensku prehranu. Zapravo, neki ljudi nemaju drugog izbora, poput ljudi s celijakijom. Za osobe s ovim autoimunim poremećajem, konzumiranje glutena uzrokuje upalu tankog crijeva.
VAŽNO: Bitno je da ne unosite nikakve promjene u svoju prehranu dok se ne posavjetujete sa zdravstvenim djelatnikom. Ako vjerujete da bi gluten mogao biti uzrok vaših simptoma, razgovarajte sa svojim liječnikom o organiziranju odgovarajućeg testiranja. Morate nastaviti redovito konzumirati gluten tijekom postupka testiranja.
Prirodno bez glutena
Ako želite uživati u životu na dijeti bez glutena, očito vam je potrebna drukčija hrana.
Sljedeće namirnice prirodno ne sadrže gluten:
- voće i povrće
- mlijeko i mliječni proizvodi
- jaja, riba i meso
- mast, maslac i ulje
- čisto bilje
- začini kao što su sol i papar.
Alternative žitaricama bez glutena uključuju proso, rižu, kukuruz, heljdu i krumpir, pa čak i zob, pod uvjetom da potječu iz kontroliranog uzgoja bez glutena.
Važno je imati na umu da su za brašno, tjesteninu, kruh, krekere, kekse, kolače i druge pečene proizvode potrebne bezglutenske alternative konvencionalnim namirnicama od pšenice, pira, raži i ječma.
Otkrijte skriveni gluten
Gluten može biti sadržan i u brojnim drugim namirnicama, čak i tamo gdje biste to najmanje očekivali. Gluten se često krije u sljedećim namirnicama:
- gotova jela
- mješavine začina
- umaci
- kobasice i gotovi mesni proizvodi
- pića
Iz tog razloga, posebno je važno uvijek pažljivo provjeriti popis sastojaka i u slučaju sumnje na gluten ne kupovati proizvod.
Namirnice bez glutena su označene
Hrana se definira kao bezglutenska ako sadrži manje od 20 mg glutena po kg (= 20 dijelova na milijun). To znači da kada idete u kupovinu uvijek trebate provjeriti popis sastojaka na pakiranju kako biste identificirali skriveni gluten. Bezglutenski proizvodi imaju oznaku ‘bez glutena’ ili imaju na pakiranju prikazan simbol klasja pšenice s križem kroz njega.
