Što je gluten?

Svijet proizvoda Sve o glutenu

Gluten je prirodni protein koji pronalazimo u pšenici i sličnim vrstama žitarica. To znači da se gluten pojavljuje u bilo kojem jelu koje u sebi sadrži žitarice koje sadrže gluten.

Žitarice koje sadrže gluten:

  • pšenica
  • raž
  • pir
  • ječam
  • zob (osim ako nije označena kao bezglutenska)
  • kukuruzne pahuljice
  • kamut (slatka pšenica)
  • tritikale

Hrana koja sadrži gluten je brašno, pšenični škrob, krušne mrvice, tjestenina, pahuljice te sva peciva – od kolačića do slanih pereca. Gluten također možemo naći u raznim namirnicama zbog procesa njihove proizvodnje, kao i u funkcijii vezivne tvari.

Iako je nutricionistički značaj glutena zanemariv, njegove fiziološke i tehničke karakteristike su korisne za pripremu jela s brašnom. Gluten u kombinaciji s vodom čini tijesto ljepljivom masom koja se dalje obrađuje. Zaslužan je i za elastičnost tijesta, povezuje sve sastojke, a od njega dolazi i hrskavost pecivima.

Zašto neki ljudi teško probavljaju gluten?

U velikom broju slučajeva, nemogućnost probavljanja glutena rezultat je genetike. Neki drugi faktori mogu biti imunološki sustav, infekcije i način ishrane. Intolerancija na gluten pojavljuje se u više oblika, od kojih je svaki različit. Razlikujemo celijakiju, osjetljivost na gluten ili pšenicu i alergiju na pšenicu. Često se ti pojmovi pogrešno koriste kao sinonimi, ali svaki od njih se manifestira na drugi način te nosi drugačije simptome, izazove i načine prilagođavanja.

Bol u predjelu trbuha, proljev i glavobolja su česte posljedice koje osjećaju ljudi koji imaju intoleranciju na gluten ukoliko ga konzumiraju. Neki od zabilježenih simptoma su i bol u mišićima i zglobovima.

Prije nego se odreknete omiljenih delicija koje sadržavaju gluten misleći da ste možda intolerantni na gluten, svakako provjerite simptome sa stručnjakom koji će onda utvrditi imate li spomenuti poremećaj. Stručnjak može odrediti jeste li zbilja intolerantni na gluten, kao i vrstu intolerancije od koje možda bolujete. Sve tri gore navedene vrste intolerancije na gluten imaju jednu stvar zajedničku – bezglutenski način prehrane (i života) uvelike ublažava simptome i olakšava život.

Gluten se ne nalazi samo u tjestenini, kolačima i kruhu, već i u nekim namirnicama koje se na prvu ne čine kao da bi ga mogle sadržavati. Pripremili smo pregled bitnih savjeta i uputa koji će vam pomoći pronaći proizvode za koje možete zaključiti da ne sadrže gluten.


Liječnik ste ili nutricionist? Detaljnije informacije o glutenu možete pronaći na stranici Dr. Schar Instituta, platformi za stručnjake o ovoj temi intolerancije na gluten i prehrani koja ne uključuje gluten.