Osnovni recept za lisnato tijesto bez glutena

Osnovni recept za lisnato tijesto bez glutena

Svijet proizvoda Deserti / Slatkiši

Pregled

Izrada vlastitog lisnatog tijesta kod kuće može biti korisno iskustvo, a uz ovaj recept za lisnato tijesto bez glutena imat ćete jedno od najisplativijih od svih.

Prvi poznati recept za moderno lisnato tijesto pojavljuje se u Libro del arte de cozina, španjolskoj knjizi recepata objavljenoj 1607. Ali danas se najbolji recept za lisnato tijesto bez glutena može pronaći upravo ovdje i svi bi domaći pekari trebali imati isprobano i pouzdano recept za lisnato tijesto u rukavu. Zahtijeva spretne ruke i određeno čarobnjaštvo u kuhinji, ali isplati se zbog laganog, ukusnog rezultata. Nakon što to savladate, neće biti pite, torte ili kolačića koje ne možete napraviti!

Sastojci

SASTOJCI ZA TIJESTO:

300g

Mix B

1

prstohvat soli

180g

vode

2

žumanjka

SASTOJCI ZA BEURRE MANIÉ (UMIJEŠENI MASLAC):

150g

ohlađenog maslaca narezanog na kockice

75g

Mix B

Priprema

Za beurre manié

Umućeni maslac razvaljajte u kobasicu dugu 10 cm i pritisnite.

  1. Ručno umijesite kockice maslaca u brašno, dok se brašno ne sjedini s maslacem.
  2. Umućeni maslac razvaljajte u kobasicu dugu 10 cm i pritisnite.
  3. Zamotajte u prozirnu foliju i ohladite u hladnjaku najmanje 1 sat.

Za tijesto

  1. Prvo brzo pomiješajte tekuće sastojke, a zatim umiješajte ostale sastojke.
  2. Mijesite dok ne formirate jednolično tijesto
  3. Izvaljajte tijesto u kobasicu i pritisnite.
  4. Zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak da se ohladi dok se smjesa maslaca potpuno ne ohladi.
  5. Nakon ove faze odmora, razvaljajte tijesto u obliku kvadrata, otprilike 8 do 10 mm debljine.
  6. Zatim razvaljajte smjesu maslaca u isti kvadratni oblik i debljinu kao tijesto.
  7. Očistite brašno koje je ostalo na tijestu nakon što ga razvaljate i stavite smjesu maslaca u sredinu.
  8. Sada savijte sve strane tijesta prema sredini smjese maslaca i nježno ih pritisnite prema dolje. Stavite tijesto u hladnjak na 30 minuta.
  9. Presavijanje – ovaj postupak stvara ljuskaste slojeve u tijestu. Ukupno ima 4 savijanja (jednostavno, dvostruko, jednostavno i dvostruko). Nakon svakog savijanja stavite tijesto u hladnjak na 30 minuta.
    Preklapanje 1 – jednostavno presavijanje: Tijesto razvaljajte po dužini (ne tanje od 8 mm) i savijte ga na jednostavan način kako slijedi.

  10. Očistite ostatak brašna s tijesta i preklopite gornju trećinu razvaljanog tijesta prema unutra i lagano pritisnite.
  11. Stavite donju trećinu preko gornje trećine (poput pisma) i nježno pritisnite.
  12. Tijesto zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 30 minuta.
  13. Savijanje 2 – dvostruko presavijanje: Okrenite tijesto za 90° (izgleda kao knjiga koja će se otvoriti) i ponovno ga uzdužno razvaljajte. Ako je tijesto preusko, može se razvaljati i malo šire, ali nikako ne smije biti tanje od 8 mm. Očistite ostatak brašna s tijesta.

  14. Presavijte samo 2 – 3 cm sa jedne strane i nježno pritisnite.
  15. Stavite drugu stranu s krajem na nju i nježno pritisnite prema dolje.
  16. Položite jednu stranu na drugu.
  17. Tijesto zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 30 minuta.
  18. Preklapanje 3 – ponovite jednostavno preklapanje (koraci 9-12).
  19. Preklapanje 4 – ponovite dvostruko preklapanje (koraci 13-17).
  20. Tijesto razvaljajte po potrebi (ne tanje od 8 do 10 mm) i nastavite s obradom prema receptu.
  21. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na ventilatoru na 210°C (220°C gore/dolje) i na pari. Vrijeme pečenja ovisit će o veličini tijesta. Boja tijesta je dobar pokazatelj kada je pečenje gotovo.

Savjet: upotrijebite premaz od jaja kako bi pecivo izgledalo još ljepše. Premazivanje tijesta jajima ne samo da mu daje lijepu zlatnu boju, već mu daje i privlačan sjaj.