
Osnovni recept za lisnato tijesto bez glutena
Svijet proizvoda Kolači - Keksi - Deserti
Pregled
Izrada vlastitog lisnatog tijesta kod kuće može biti korisno iskustvo, a uz ovaj recept za lisnato tijesto bez glutena imat ćete jedno od najisplativijih od svih.
Prvi poznati recept za moderno lisnato tijesto pojavljuje se u Libro del arte de cozina, španjolskoj knjizi recepata objavljenoj 1607. Ali danas se najbolji recept za lisnato tijesto bez glutena može pronaći upravo ovdje i svi bi domaći pekari trebali imati isprobano i pouzdano recept za lisnato tijesto u rukavu. Zahtijeva spretne ruke i određeno čarobnjaštvo u kuhinji, ali isplati se zbog laganog, ukusnog rezultata. Nakon što to savladate, neće biti pite, torte ili kolačića koje ne možete napraviti!
Sastojci
SASTOJCI ZA TIJESTO: |
|
300g |
|
1 |
prstohvat soli |
180g |
vode |
2 |
žumanjka |
SASTOJCI ZA BEURRE MANIÉ (UMIJEŠENI MASLAC): |
|
150g |
ohlađenog maslaca narezanog na kockice |
75g |
Priprema
Za beurre manié
Umućeni maslac razvaljajte u kobasicu dugu 10 cm i pritisnite.
- Ručno umijesite kockice maslaca u brašno, dok se brašno ne sjedini s maslacem.
- Umućeni maslac razvaljajte u kobasicu dugu 10 cm i pritisnite.
- Zamotajte u prozirnu foliju i ohladite u hladnjaku najmanje 1 sat.
Za tijesto
- Prvo brzo pomiješajte tekuće sastojke, a zatim umiješajte ostale sastojke.
- Mijesite dok ne formirate jednolično tijesto
- Izvaljajte tijesto u kobasicu i pritisnite.
- Zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak da se ohladi dok se smjesa maslaca potpuno ne ohladi.
- Nakon ove faze odmora, razvaljajte tijesto u obliku kvadrata, otprilike 8 do 10 mm debljine.
- Zatim razvaljajte smjesu maslaca u isti kvadratni oblik i debljinu kao tijesto.
- Očistite brašno koje je ostalo na tijestu nakon što ga razvaljate i stavite smjesu maslaca u sredinu.
- Sada savijte sve strane tijesta prema sredini smjese maslaca i nježno ih pritisnite prema dolje. Stavite tijesto u hladnjak na 30 minuta.
- Presavijanje – ovaj postupak stvara ljuskaste slojeve u tijestu. Ukupno ima 4 savijanja (jednostavno, dvostruko, jednostavno i dvostruko). Nakon svakog savijanja stavite tijesto u hladnjak na 30 minuta.
Preklapanje 1 – jednostavno presavijanje: Tijesto razvaljajte po dužini (ne tanje od 8 mm) i savijte ga na jednostavan način kako slijedi. - Očistite ostatak brašna s tijesta i preklopite gornju trećinu razvaljanog tijesta prema unutra i lagano pritisnite.
- Stavite donju trećinu preko gornje trećine (poput pisma) i nježno pritisnite.
- Tijesto zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 30 minuta.
- Savijanje 2 – dvostruko presavijanje: Okrenite tijesto za 90° (izgleda kao knjiga koja će se otvoriti) i ponovno ga uzdužno razvaljajte. Ako je tijesto preusko, može se razvaljati i malo šire, ali nikako ne smije biti tanje od 8 mm. Očistite ostatak brašna s tijesta.
- Presavijte samo 2 – 3 cm sa jedne strane i nježno pritisnite.
- Stavite drugu stranu s krajem na nju i nježno pritisnite prema dolje.
- Položite jednu stranu na drugu.
- Tijesto zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 30 minuta.
- Preklapanje 3 – ponovite jednostavno preklapanje (koraci 9-12).
- Preklapanje 4 – ponovite dvostruko preklapanje (koraci 13-17).
- Tijesto razvaljajte po potrebi (ne tanje od 8 do 10 mm) i nastavite s obradom prema receptu.
- Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na ventilatoru na 210°C (220°C gore/dolje) i na pari. Vrijeme pečenja ovisit će o veličini tijesta. Boja tijesta je dobar pokazatelj kada je pečenje gotovo.
Savjet: upotrijebite premaz od jaja kako bi pecivo izgledalo još ljepše. Premazivanje tijesta jajima ne samo da mu daje lijepu zlatnu boju, već mu daje i privlačan sjaj.