10 savjeta profesionalnog kuhara za uživanje u bezglutenskoj hrani
Svijet proizvoda O celijakiji
Profesionalni kuhar Bernie Rieder otkriva kako s lakoćom kuhati bezglutensku hranu.
Bernie Rieder, uspješni kuhar, autor kuharice i obiteljski čovjek, zna sve o intoleranciji na hranu. Kako je sve više i više njegovih gostiju pitalo za bezglutenska jela, gurmanski kuhar (Gault-Millau Award) započeo je istraživanje na tu temu. Prilično je siguran za ovu činjenicu: Bezglutenska hrana i kulinarsko uživanje nisu međusobno isključivi, ali mogu biti spojeni u više jedinstvenih načina. Ovdje je njegovih 10 savjeta za ukusnu bezglutensku hranu.
1 .Imate intoleranciju na gluten – što sada?
Istraživanje je prvi korak
Nakon što saznate da imate intoleranciju na gluten, trebate saznati i istražiti što više o tome. Odlična stranica za to je schaer.com. Tamo ćete pronaći mnogo važnih informacija o glutenu, praktičnih savjeta o bezglutenskim jelima i mnogo ukusnih recepata.
2. Znati na što obratiti pozornost
“Upoznati” sastojke
Nakon istraživanja, morate biti informirani o ponudi bezglutenske hrane i znati kako ih najbolje upotrijebiti. Od doručka do večere, Schär nudi široku ponudu različitih bezglutenskih proizvoda kao što je kruh, tjestenina, slatkiši i grickalice.
3. Jednostavni bezglutenski recepti
Jednostavni recepti su najvažniji
Bernie predlaže: “Radite najjednostavnije recepte, kao što je bezglutensko prhko tijesto, kvasno tijesto ili čak tijesto za kruh. Ako ovo možete napraviti bez poteškoća, postoji mnogo drugih stvari koje možete početi raditi.” Ovo je važno: bezglutenska tijesta imaju drugačiju konzistenciju od uobičajenih i zato se brže suše. Ako želite tijestu dati više vlažnosti, možete dodati jednu žličicu naribane kore od jabuke na 100g bezglutenskog brašna ili smanjiti brašno za 10%. Alternativno možete dodati još jedno jaje.
4. Suhi sastojci prvo
Bezglutensko pravilo palca
I za bezglutensku hranu vrijedi isto: prvo pomiješaj suhe sastojke, a tek onda mokre. Bernie kaže: “Imao sam pozitivna iskustva, pogotovo sa Schär brašnima, na primjer sa Mix B – Bread-Mix i Farina.”
5. Popis sastojaka je nužan
Čitaj pažljivo
Preporuča se pažljivo pregledati popis sastojaka kako bi bili sigurni da u sastojcima nema glutena. Ovo je vrlo važno kod korištenja čokoladne glazure, praška za pecivo i začina.
6. Odvojite svoj kuhinjski pribor
Odvoji kuhinjski pribor
Hrana koja sadrži gluten nikada se ne bi smjela kuhati sa bezglutenskom hranom. Odvojite tave i lonce jer i najmanji dio hrane s glutenom može izazvati reakciju kod ljudi intolerantnih na gluten.
Kao prvo, radne kuhinjske površine, daske za rezanje i noževi trebaju biti temeljito očišćeni kako bi bili sigurni da na njima nema glutena. Korisno bi bilo da označite kuhinjski pribor različitim bojama, na primjer, zelena za hranu sa glutenom, a crvena za bezglutensku hranu.
Bernie odvaja i bezglutensku hranu od one koja sadrži gluten: “Ovako sam siguran da ništa ne može poći po zlu. Namirnice stavljam u posude za hranu sa označenim poklopcima kako bih bio siguran da se nešto ne pomiješa!”
7. Olakšajte dobivanje informacije
Svi trebaju znati
Kako bi svi bili informirani i kako bi izbjegnuo mogućnost da nešto pođe po zlu, Bernie ima veliki plakat u kuhinji o intoleranciji na gluten i alergijama. Tako je cijelo osoblje informirano i može provjeriti ako nisu sigurni u sastojke. To možete i vi napraviti u svojoj kuhinji kako bi vaši ukućani bili upućeni o bezglutenskoj prehrani.
8. Informirajte se
Priprema čini razliku
Kako biste uvijek pronašli prikladan restoran kada idete na večeru, Bernie preporuča Schärovu “Eating gluten free” stranicu. Tamo možete pronaći adrese restorana i trgovačkih objekata koji će vam odgovarati. “Ova stranica će vam pomoći pronaći dobar restoran koji nudi bezglutensku hranu u stranim zemljama, što može stvarati probleme onima intolerantnima na gluten.”
9. Postavljajte pitanja
Budite otvoreni
Bernie predlaže razgovor izravno s kuharom kada idete u restoran. Tako kuhar zna vaše potrebe i možete u potpunosti uživati u jelu. Za Bernija je važno da ljudi koji ne konzumiraju gluten ne budu isključeni: “U mom restoranu gosti mogu doći u kuhinju i gledati pripremu kako bi bili sigurni da je njihova hrana u potpunosti bez glutena.”
10. Nemojte paničariti
Uživajte i budite informirani
Bernijev prijedlog: “Ljudi sa intolerancijom na gluten se ne trebaju bojati jesti u restoranima, samo je potrebno skupiti dovoljno informacija. Za potpuno uživanje u hrani dok jedete vani, kuhar mora biti upoznat s time! A kod kuće, moj savjet je: Vježbajte kuhanje bezglutenskih proizvoda dok vam to ne uđe u naviku.”
