Schär | glutenfree Products - Sve o kiselom tijestu

Sve o kiselom tijestu

Svijet proizvoda Bezglutenski život

Kruh od kiselog tijesta često se hvali kao zdraviji i ukusniji od drugih vrsta kruha, ali je li bez glutena? Saznat ćemo u članku.

 

Kiselo tijesto je kultura divljih kvasaca i mliječnih kiselina (dobrih bakterija), koja se radi kombiniranjem brašna i vode te omogućava smjesi da fermentira otprilike sedam dana. Mali dio tog startera (poznat kao levain) potom se odvoji i miješa s krušnim brašnom i vodom kako bi se napravio kruh od kiselog tijesta. Levain fermentira šećere i ugljikohidrate u smjesi tijesta, omogućavajući kruhu da se digne.

Kad se jednom napravi, starter za kiselo tijesto treba redovito održavati s brašnom i vodom kako bi se očuvala njegova snaga i napravila osnova za vaše kiselo tijesto tijekom mjeseci, pa čak i tijekom godina.

Činjenica da se kiselo tijesto radi od kulture živih, divljih kvasaca, umjesto suhog komercijalnog kvasca, znači da će kruh dulje fermentirati i narasti u usporedbi s drugim vrstama kruha. Međutim, to je ono što stvara karakterističan okus i teksturu kiselog tijesta, a čak i produljuje rok trajanja kiselog kruha.

Je li kruh od kiselog tijesta bez glutena?

Kruh od kiselog tijesta se tradicionalno radi od raži, koja sadrži gluten. Stoga većina komercijalno prodavanog kruha od kiselog tijesta neće biti bez glutena.

Međutim, kiseli kruh može imati isti prepoznatljivi okus i pružiti iste jedinstvene zdravstvene prednosti kada se radi s bezglutenskim sastojcima. U Schäru smo mnogo godina ulagali trud u usavršavanje bezglutenskog tijesta za kiseli kruh koje ima sve prednosti originalnog, ali ne sadrži gluten.

Također, možete sami napraviti bezglutenski kiseli kruh kod kuće, što, iako može biti vremenski zahtjevno, može biti vrlo zadovoljavajuće – postoji razlog zašto je tako popularan hobi! Bezglutenski kiseli kruh sjajan je način da obogatite čak i najjednostavnije obroke, zahvaljujući svom kiselkastom okusu, hrskavoj kori i sadržaju različitih vitamina.

Kako ispeći bezglutenski kruh od kiselog tijesta

Ključni sastojci u kućnoj pripremi bezglutenskog kiselog kruha su bezglutensko brašno, voda, strpljenje i vrijeme.

Za početak će vam biti potrebne jednake količine bezglutenskog brašna i vode (50g je dobro za početak).

Zatim:

  • Pomiješajte brašno i vodu u zdjeli/staklenki dok ne ostane suhog brašna.
  • Blago prekrijte i ostavite na sobnoj temperaturi 24 sata.
  • Pomiješajte još 50 g bezglutenskog brašna i 50 g vode (ili koliko ste koristili za početnu količinu) u smjesu i ostavite 24 sata. Ponovite ovaj postupak hranjenja tijekom šest dana, pažljivo promatrajući.
  • Kad smjesa postane mjehurasta i miriše kao jogurt, spremna je za upotrebu.

Za pečenje samog bezglutenskog kiselog kruha:

Sastojci:

  • 275 g bezglutenskog kiselog tijesta
  • 150 ml vode
  • 4 velika jaja, razmućena
  • Mješavina od 200 g brašna prosa, 135 g tapioka, zobenog i prosenog brašna
  • 2 žlice bijelog šećera
  • 2 žlice ksantan gume
  • 1 žlica soli
  • 75 ml ulja

Upute:

  • Pomiješajte kiselo tijesto, vodu i jaja u zdjeli.
  • U zasebnoj zdjeli pomiješajte mješavinu bezglutenskog brašna, šećer, ksantan gumu i sol, a zatim umiješajte ulje dok se dobro ne sjedini.
  • Pomiješajte mokre sastojke u smjesu suhih sastojaka + ulja.
  • Ostavite da odstoji do 8 sati.
  • Četvrtinu tijesta ostavite u hladnjaku, sve osim jednog dijela.
  • Stavite taj komad na protvan obložen papirom za pečenje i ostavite da odstoji još 4-8 sati.
  • Zagrijte pećnicu na 230 stupnjeva Celzijusa.
  • Nježno zarežite vrh tijesta oštrim nožem i stavite u pećnicu.
  • Pokrijte i pecite 15 minuta.
  • Smanjite temperaturu pećnice na 220 stupnjeva Celzijusa, otkrijte i pecite još 20 minuta dok kora ne dobije laganu zlatnu boju.
  • Pustite da se potpuno ohladi prije rezanja.
  • Gore navedeni recept za bezglutenski kiseli kruh osnovni je recept, količine i određene vrste brašna mogu se mijenjati prema ukusu.

Kiselo tijesto u Schäru

Niste još spremni isprobati svoje vještine kuhanja kod kuće? Ne brinite se, još uvijek možete doživjeti ukusno iskustvo bezglutenskog kiselog kruha putem Schärovog asortimana kruha. Sav naš bezglutenski kruh, od našeg Artisan Baker White Bread do naše Ciabatte, izrađeni su na osnovi prirodnog bezglutenskog kiselog tijesta.

Kiselo tijesto čini naš kruh feel-good kruhom

 

Upotreba bezglutenskog kiselog tijesta daje našem kruhu prekrasan bogat i rustikalan okus te ga čini lakšim za probavu. Mliječna kiselina koja se proizvodi tijekom fermentacije također omogućava vašem tijelu da apsorbira više esencijalnih minerala poput željeza, cinka i magnezija.

Naš popis sastojaka

U našem bezglutenskom kruhu na osnovi kiselog tijesta koristimo samo svježu izvorsku vodu i najbogatije bezglutenske žitarice. Izravno surađujemo s našim pouzdanim poljoprivrednicima kako bismo nabavili visokokvalitetnu rižu, kukuruz, proso, kvinoju, sorgo i heljdu kako bismo osigurali da naš kruh bude bogat esencijalnim vitaminima i mineralima koji čine zdravu bezglutensku prehranu.

Načini upotrebe kruha od kiselog tijesta

Kruh od kiselog tijesta može se koristiti bilo gdje gdje obično koristite kruh. Jednostavno zamijenite svoj redoviti kruh kruhom od kiselog tijesta kako biste unijeli dodatnu dozu esencijalnih hranjivih tvari u svoju prehranu.

Možda je to visok sadržaj vitamina, jedinstven okus, žvakanje unutrašnjosti ili hrskava kora, ali postoji nešto posebno u kruhu od kiselog tijesta što čini svaki obrok u kojem se koristi posebnim.

Počastite se ultimativnim cafe iskustvom kod kuće tako da prepečete dvije šnite kruha od kiselog tijesta i stavite na njih zgnječeni avokado, dimljeni losos i kuhana jaja. Umočite ga u svoje juhe i gulaše za dodatnu aromu. Nadogradite svoje sendviče tako da ih napravite s bezglutenskim kruhom od kiselog tijesta. Čak možete koristiti smjesu od kiselog tijesta kako biste napravili bezglutensku podlogu za pizzu s ukusom majstorske izrade.

Kako god ga odabrali koristiti, jamčimo da će vam nakon što isprobate bezglutenski kruh od kiselog tijesta, postati trajna namirnica u vašoj kuhinji.