Schär | glutenfree Products - Napravljeno od najboljeg što nudi Laura

Napravljeno od najboljeg što nudi Laura

Svijet proizvoda Nekategorizirano

Naša istraživačica za sljedećih 100 godina

“Moj rad je smješten u Area Science Parku u Trstu u Dr. Schär R&D Centru, centru izvrsnosti u području znanstvenog istraživanja gdje visoko kvalificirani ljudi rade u različitim znanstvenim i tehničkim disciplinama. Osnovan 2003. godine, naš R&D centar prvenstveno se bavi sirovinama visoke kvalitete bez glutena i razvojem novih proizvoda i recepata.
Vođena prosvijetljenom vizijom Dr. Virne Cerne – Senior Direktorice Globalnog Istraživanja i Razvoja, svakodnevno radim u okruženju u kojem je ravnoteža spolova stvarnost, s timom od 16 žena i 16 muškaraca.”

Istraživanje sirovina

“Moja uloga u grupi za istraživanje i inovacije u primijenjenom istraživanju obuhvaća niz uzbudljivih aktivnosti – od razvoja novih formulacija za naše proizvode i rješavanja problema s receptima do pružanja podrške kolegama iz drugih odjela s mojim stručnostima o specifičnim svojstvima različitih sirovina.
Veliki dio svog dana provodim u pekari, odnosno u našem laboratoriju. Ovdje radim s tijestom od 1 kg, klasičnim oblikom kruha koji se obično pravi kod kuće, ali uz puno napredniju opremu – profesionalnim mikserima, stanicama za fermentaciju i različitim vrstama pećnica. Usredotočujem se na eksperimentiranje s različitim receptima koristeći različite sirovine. Cilj? Pronaći onu savršenu alkemiju između vlakana i brašna koja čini dobar proizvod bez glutena.
A kada je riječ o proizvodima bez glutena, znate, izazov je još veći!”

Ne radi se samo o sastojcima

“Za svrhe inovacije, područja razvoja i poboljšanja su oni koji se odnose na okus i teksturu. Bilo da je riječ o aromi, mekoći mrvice ili hrskavosti kore: ovo su aspekti na kojima radimo kako bismo ponudili najbolje.
Istražujem nove sastojke, kao što su brašna od žitarica ili mahunarki kako bih poboljšala okus, imajući na umu da proces proizvodnje također može pomoći u ovom pogledu (razmislite, na primjer, o različitim temperaturama korištenim za pečenje). Ali nije riječ samo o sastojcima: za strukturu proizvoda, tehnologija igra ključnu ulogu, omogućujući nam da fino podešavamo konačnu teksturu naših proizvoda: na primjer, keks dozirani s vrećicom za dekoriranje imat će znatno drugačiju konačnu konzistenciju od onog izrezanog žicom. Riječ je o pronalaženju prave kombinacije za svaki proizvod: i u tome R&D odjel igra zaista važnu ulogu! Nikada ne bih mijenjala svoj posao. U ovih 15 godina u Schär-u doživjela sam veliki profesionalni i osobni rast i radim istraživanja koja su također stimulirana prisustvom mnogih mladih ljudi koji su motivirani entuzijazmom, željom za radom i angažmanom. No, ono što moj posao čini duboko nagrađujućim je spoznaja da svaki mali napredak doprinosi tome da život učinimo ugodnijim za ljude koji jedu bez glutena.
Naravno, važno je za nas ponuditi sigurne i nutritivno zadovoljavajuće proizvode. No, svakodnevno, moja posvećenost vođena je strašću i željom da nadmašim očekivanja potrošača, pružajući im istinski zadovoljavajuća i iznenađujuća iskustva okusa, bilo za obrok ili samo užinu.”

Studija o mirisu kruha – mnoge pr ednosti kiselog tijesta

Jedan od najnovijih projekata na kojem Irene radi je projekt novih kruhova za razvoj zanimljivijeg okusa: to uključuje proučavanje novih kiselih tijesta koja se dodaju tijestu i testiranje različitih načina kako bi se došlo do nove varijante kruha koja je još bolja s aromatskog stajališta, ali ne samo to. Općenito nazvano majčinom kvascem, kiselo tijesto je mješavina brašna i vode koja prirodno pokreće fermentaciju, pomažući u stvaranju odličnog kruha. Različita kisela tijesta služe za razlikovanje nota okusa i arome, poboljšanje trajnosti i očuvanje mekoće tijekom vremena, pomoć u aromi i okusu te dodaju nutritivnu vrijednost pečenom proizvodu.