
Napravljeno od najboljeg što nudi Jürgen
Svijet proizvoda Nekategorizirano
Naš i vaš pekar za sljedećih 100 godina
“U mojim rukama naš ukusan kruh bez glutena dobiva svoj oblik, kreiran s visokokvalitetnim sastojcima i puno ljubavi. Moj dan počinje vrlo rano, u 4 sata ujutro. Kada stignem, provjerim tijesto i pobrinem se da ima pravu kvalitetu, a zatim pravim novo sve do kraja radnog dana – pravi zanat!”
Proces: stručnost u pečenju kruha i odabranim sastojcima
“Da biste obavljali ovaj posao dobro, trebate puno energije, otpornost na umor, ali prije svega veliku strast i puno predanosti. U proizvodnji kruha moramo ispuniti vrlo visoke standarde kvalitete, jedno od glavnih pravila je posvetiti potpunu pažnju higijeni; također je važno slijediti recepte i procese za svaku vrstu kruha.
Svaki pojedini kruh se testira kako bismo mogli jamčiti da svaki proizvod koji stigne na stol bude savršen!
Ako bi me netko pitao da opišem najzanimljiviji korak u proizvodnji kruha, ne bih imala sumnje: kada kruh izađe iz pećnice, uvijek je to iznenađujući trenutak i također trenutak kada shvaćam jesam li dobro obavila posao ili postoji neki problem koji treba riješiti! I svaki put je radost: postoji li nešto neodoljivije od mirisa toplog, svježe pečenog kruha?
U svojih 10 godina u Schär-u naučila sam mnoge tajne zanata: imala sam sreću da mogu računati na povijesnu stručnost u proizvodnji kruha bez glutena, koja je složenija od konvencionalnog kruha.”
Umijeće pečenja kruha
“Pečenje kruha je fascinantna umjetnost, ukorijenjena u tradiciji, ali neprekidno obogaćena inovacijama.
Ovdje sam naučila kako koristiti kiselo tijesto, primjenjujući najstariju tehniku fermentacije, dajući kruhu okus, nutritivne vrijednosti, optimalnu konzistenciju i dug vijek trajanja. Ali također radim s tijestom s najnovijim sastojcima koji omogućuju istraživanje novih granica okusa i kvalitete!
Priroda nam pruža mnoge žitarice bez glutena. Kao što su proso, heljda, kvinoja, ali i sjemenke poput lana, chia sjemenki i sjemenki suncokreta: mi u Schär-u ih koristimo, ponekad i u cijelom zrnu, kako bismo učinili naše brojne vrste kruha ukusnijima. Ovi sastojci su zaista posebni jer pružaju bogatu raznolikost vrijednih sastojaka, visokokvalitetnih hranjivih tvari i novih nijansi okusa.”