Schär | glutenfree Products - Napravljeno od najboljeg što nudi Daniele

Napravljeno od najboljeg što nudi Daniele

Svijet proizvoda Nekategorizirano

Naš kontrolor kvalitete, i vaš za sljedećih 100 godina

“Kada govorimo o proizvodima bez glutena, sigurnost je od najveće važnosti: odgovoran sam za tim koji se svakodnevno posvećuje osiguravanju kvalitete i sigurnosti – od sirovine do gotovog, pakiranog proizvoda – ispunjavajući najviše standarde u svim našim proizvodnim pogonima.

Kao globalni menadžer kvalitete, odgovoran sam za dobavljače sirovina, pakiranje i podizvođače. Svaki dan je drugačiji i uvijek pun novih izazova, ali općenito, kada sam u uredu, prisustvujem raznim sastancima usklađivanja s kolegama i timom, a zatim definiramo zadatke i misije – nove analize, nove sirovine, pakiranje koje treba validirati; a potom se usklađujemo s 12 pogona širom svijeta, od Turske do SAD-a; dio svog vremena provodim u laboratoriju gdje se provode analize i degustacije gotovih proizvoda.”

Strogo upravljanje kvalitetom i sigurnošću

“Ostali dani uključuju posjete dobavljačima radi audita i posjete mjestima podrijetla sirovina (većina njih dolazi s farmi i iz tvrtki koje obrađuju prirodne proizvode); kao i našim pogonima, koje povremeno posjećujemo kako bismo provjerili postoji li maksimalna usklađenost u pogledu procesa i razine kvalitete te da li se ono što šaljemo centralno prima i primjenjuje na standardiziran način, kako je definirano.
Naša proizvodna mjesta su certificirana prema BRC standardima sigurnosti hrane. Od prošle godine, certificirani smo kao BRC Agenti i Posrednici, međunarodna certifikacija koja uspostavlja standarde kvalitete, sigurnosti i operativne zahtjeve za tvrtke koje opskrbljuju hranu, pakiranje i druge proizvode: dodatna garancija izvrsnosti u kvaliteti i sigurnosti hrane. Kvaliteta se prati u nekoliko faza: svaka sirovina se validira prema jedinstvenom sveobuhvatnom procesu validacije koji pokriva sigurnost i tehničku kvalitetu proizvoda. Svaka sirovina se podvrgava nizu testova prije nego što uđe u proizvodni proces kako bi se procijenila usklađenost s postavljenim standardima.
Ako prođe sve testove, može se koristiti zamjenski u svim pogonima.
Za nas, kvaliteta znači imati potpuni nadzor nad kvalitetom svake faze: kada nešto postane validirano, njegov profil kvalitete osigurava se kroz specifične i pažljive kontrole; također u gotovom proizvodu, još jednom se osigurava da su poštovane karakteristike za koje je validirano: visina, okus, boja, tekstura, otvorenost mrvice, posebne senzorne note (naše su vrlo bogate, mislim na one koje daju proso ili sorž, koje se očituju u tipičnim mirisima i jedinstvenim aromama) moraju biti zajamčene u gotovom proizvodu.”

Testovi kojima podvrgavamo sirovine

“Među najvažnijim testovima su oni na gluten i druge alergene.
Sirovina se analizira prije nego što bude odobrena za korištenje na liniji, kroz posvećeni kontrolni plan. To se radi za svaku dolaznu sirovinu, a govorimo o tisućama pošiljki svaki mjesec. Vrlo jednostavan i funkcionalan test je test pečenja: nova brašna mogu se testirati na proizvodima od naših tehničkih stručnjaka u laboratoriju. Ovaj test pokazuje kako se ponaša i da li ispunjava standarde koje imamo na snazi. Tehnološki napredniji test je onaj u kojem ističemo fizičke karakteristike naše sirovine koristeći sofisticirane instrumente koji analiziraju veliki broj podataka u vezi s upijanjem vode, elastičnošću i mnogo više.
Kao što je spomenuto, analiza glutena predstavlja ključni aspekt za nas kako bismo osigurali sigurnost hrane. Prije 20 godina, kada sam počeo provoditi analize glutena, metode su imale određeni nivo složenosti, karakteriziran puno manualnog rada i značajnim vremenima obrade.
U posljednjim godinama, primijetio sam vrlo značajnu evoluciju: ono što je nekada bila ručno provedena analiza pretvorilo se u automatizirani proces gdje je uloga analitičara i dalje ključna u interpretaciji podataka i pripremi uzoraka, što zahtijeva važnu stručnost, ali svi procesi doziranja, preciznost i tako jamstvo podataka povjereni su automatiziranim visokotehnološkim instrumentima koji su sami certificirani.
Ovi tehnološki napreci omogućuju nam da obavimo veliki broj analiza s visokim nivoom pouzdanosti i ponovljivosti na vrlo velikim uzorcima.”