
Je li majoneza bez glutena?
Svijet proizvoda Nekategorizirano
Pročitajte našu dubinsku analizu zobene kaše u vezi s bezglutenskom prehranom.
Kada se probudite ujutro i uputite se prema kuhinji za doručak, što je na jelovniku? Pripremate li si zdjelu šećernih pahuljica ili nešto pripremate od početka? Ako nemate puno vremena i samo vam treba brzi obrok, pahuljice se mogu činiti kao najbolja opcija.
Međutim, prije nego što napunite tu zdjelu Cheeriosa, trebali biste razmotriti i drugu opciju – zobenu kašu. Ukusna i hranjiva, zobena kaša je bezglutenska žitarica koja je odlična za doručak, ali se također može koristiti u receptima za užine i deserte.
Ako želite saznati više o zobenoj kaši, došli ste na pravo mjesto! Nastavite čitati kako biste saznali je li zobena kaša bez glutena i o njezinim različitim vrstama te kako je pripremiti.
Što je zapravo zobena kaša?
Izraz “zobena kaša” obično se odnosi na oguljena zrna zobi koja potječu od biljke sa znanstvenim imenom Avena sativa. Cijela žitarica naziva se “zrno”, ali žitarice se obično melju, režu na komadiće ili valjaju. Zobena kaša također naziv za kašu napravljenu od zobi koja je popularna kao doručak u SAD-u i Kanadi.
Iako postoje različite vrste zobi, one su uravnotežena i bezglutenska žitarica. Pola šalice suhe zobene kaše sadrži otprilike 300 kalorija s 51 grama ugljikohidrata, 13 grama proteina, 5 grama masti i 8 grama vlakana. Osim toga, zobena kaša je bogata različitim hranjivim tvarima poput mangana, fosfora, magnezija, bakra, željeza, cinka, folata i nekoliko vitamina B.
Prije nego što odete u trgovinu i kupite zob, pobrinite se da je certificirana bez glutena. To osigurava da zob nije došla u kontakt s glutenom tijekom proizvodnje, obrade ili pakiranja.
Osim esencijalnih hranjivih tvari, zobena kaša je dobar izvor antioksidansa i polifenola. Ovi spojevi pomažu kod snižavanja krvnog tlaka, povećavajući proizvodnju dušikovog oksida u tijelu, što poboljšava cirkulaciju.
Još jedna nutritivna korist zobene kaše povezana je s njenim sadržajem vlakana – posebno vrste topljivih vlakana nazvane beta-glukan, koji poboljšava osjetljivost na inzulin, snižava razinu šećera u krvi i poboljšava probavu. Sadržaj vlakana u zobenoj kaši također je pokazao da podržava zdravo mršavljenje tako da vam pomaže da se osjećate duže siti.
Kako se uspoređuje s drugim žitaricama?
- Zobena kaša je prirodno bezglutenska žitarica i može biti vrlo hranjiva kad se pripremi na zdrav način. Ali kako se uspoređuje s drugim žitaricama? Evo brzog sažetka kako se zobena kaša uspoređuje s nekim drugim uobičajenim žitaricama:
- I zobena kaša i smeđa riža su bezglutenske žitarice bogate vlaknima i hranjivim tvarima s umjerenim količinama proteina – zobene kaše su malo niže u kalorijama i ugljikohidratima, ali sadrže puno više željeza.
- Zobena kaša i kvinoja slične su u kalorijskom i sadržaju proteina, a iako je kvinoja potpuni izvor proteina, zobena kaša je puno bogatija vlaknima.
Kao i zobena kaša, ječam ima orašast okus i kuha se u nježnu žitaricu, ali zobena kaša ima manje kalorija i ugljikohidrata, ali više proteina, magnezija i kalcija.
Iako može izgledati kao da je zobena kaša hranjivija opcija od mnogih žitarica, važno je kako je pripremate. Ako zobenu kašu preopteretite šećerom i vrhnjem, možda ćete poništiti koristi ove zdrave žitarice. Najbolji dodaci za zdravu zdjelu zobene kaše su svježe voće, tostirani orašasti plodovi, grčki jogurt ili malo biljnog mlijeka.
Koje su različite vrste zobi?
Ako prošećete do sekcije za doručak u lokalnom supermarketu, pronaći ćete razne vrste zobene kaše. Ali kakva je razlika između svake vrste i koja je najzdravija? Evo brzog pregleda različitih vrsta zobene kaše:
- Cijela zrca zobi – Riječ “groat” jednostavno je drugi naziv za cijelo zrno zobenih pahuljica. Cijela zrna zobi se beru, čiste i odstranjuje se nejestiva ljuska.
- Zobene pahuljice (Steel-Cut Oats) – To su jednostavno cijela zrna zobi koja su izrezana na dva ili tri dijela oštrim čeličnim nožem. Kuhaju se brže od cijelih zrnaca zobi, ali su i dalje vrlo hranjive.
- Zobene pahuljice (Stone Ground Oats) – Poznate i kao škotske zobene pahuljice, ovo su zobene pahuljice koje su mljevene kamenom umjesto da budu rezane čeličnim nožem. To rezultira slomljenim komadićima umjesto izrezanim komadima i kremastijom zobenom kašom od čelično rezanih pahuljica.
- Rezane zobene pahuljice (Rolled Oats) – Dostupne u običnim (old-fashioned) ili brzinskim varijacijama, rezane zobene pahuljice su prvo parene, a zatim valjane u tanke pahuljice. Duže ostaju svježe od cijelih zrna zobi i brže se kuhaju, ali zadržavaju gumenastu teksturu.
- Brašno od zobi (Oat Flour) – Kada se cijela zrna zobi samelju u prah, dobiva se brašno od zobi. Brašno od zobi je bez glutena i može se koristiti u pečenju ili za zgušnjavanje juha i gulaša.
Kada je u pitanju odabir vrste zobene kaše, ovisi o tome što tražite. Ako želite najhranjiviju varijantu, odaberite cijela zrna zobi. Ako tražite nešto što se brzo kuha, odaberite rezane zobene pahuljice ili obične zobene pahuljice. Ako vam ne smeta malo duže čekati i želite kremastu teksturu, tada su rezane zobene pahuljice pravi izbor.
Kulinarski savjeti za bezglutenske zobene pahuljice
Na isti način na koji postoje različite vrste riže, još jedne bezglutenske žitarice, postoje i različite vrste zobi. Svaka vrsta nudi svoje jedinstvene prednosti i ima svoje zahtjeve za kuhanje. Evo kako kuhati različite vrste zobi:
- Cijela zrna zobi – Pomiješajte 1 šalicu cijelih zrna zobi s 3 šalice vode i ¼ žličice soli u loncu. Pustite da zavrije, zatim smanjite vatru i kuhajte na srednje niskoj vatri, poklopljeno, 50 do 60 minuta. Maknite s vatre i ostavite da stoji 10 minuta da se zgusne.
- Rezane zobene pahuljice – Dovedite 3 šalice vode i 1 šalicu mlijeka do vrenja na srednje jakoj vatri u velikom loncu. Tostirajte 1 šalicu rezanih zobenih pahuljica u žlici kokosovog ulja ili maslaca 2 minute, zatim umiješajte u proključalu tekućinu. Smanjite vatru i kuhajte na srednje niskoj vatri 20 minuta dok se zgusne. Posolite prema ukusu, a zatim još 5 do 10 minuta kuhajte dok ne postane kremasto.
- Škotske zobene pahuljice – Prokuhajte 2 šalice vode s prstohvatom soli u velikom loncu. Umiješajte 1 šalicu kamenom mljevenih zobenih pahuljica, smanjite vatru i kuhajte 10 do 15 minuta, povremeno miješajući. Maknite s vatre i ostavite da stoji 5 minuta dok se zgusne.
- Obične/brze zobene pahuljice – Dovedite 3 ¼ šalice vode do vrenja, zatim umiješajte 2 šalice običnih zobenih pahuljica i prstohvat soli. Smanjite vatru i kuhajte, otklopljeno, 5 minuta, povremeno miješajući. Maknite s vatre i ostavite poklopljeno 2 minute prije posluživanja.
Iako svakako možete uživati u običnoj zobenoj kaši s dodatkom svježeg voća, orašastih plodova ili jogurta, postoji mnogo načina kako koristiti zob u bezglutenskom kuhanju. Zobenu kašu možete pripremiti u kekse, kolače i pločice za desert ili napraviti zdrave grickalice poput muslija ili granole. Brašno od zobi također se koristi u pečenju i dobar je bezglutenski zgušnjivač za juhe i gulaše.
Kako biste vam pružili primjer kako kuhati sa zobi, evo recepta za cimet-kolačiće s jabukama i zobenim pahuljicama koje ćete sigurno zavoljeti.
Recept: Kolačići od cimeta, jabuka i zobenih pahuljica
Ovi kolačići od cimeta, jabuka i zobenih pahuljica ukrašeni su komadićima jabuke i hrskavim orasima, savršeno izbalansirani s nježnom zobi. Da biste ih učinili posebnijim, prelijte ih javorovim sirupom.
Porcije: oko 24
Vrijeme pripreme: 15 minuta
Vrijeme kuhanja: 30 minuta
Sastojci:
2 šalice bezglutenskih starih zobenih pahuljica
1 šalica bezglutenskog brašna po izboru
1 ½ čajne žličice cimeta u prahu
½ čajne žličice sode bikarbone
½ čajne žličice soli
¾ šalice bijelog šećera
¾ šalice smeđeg šećera u prahu, čvrsto pakiranog
½ šalice nezaslađenog jabučnog umaka
¼ šalice omekšalog maslaca
1 veliko jaje
1 čajna žličica vanilin ekstrakta
1 mala jabuka, očišćena i sitno nasjeckana
½ šalice sjeckanih oraha (po želji)
Upute:
Zagrijte pećnicu na 350°F (približno 175°C) i obložite dva lima za pečenje papirom za pečenje.
Pomiješajte bezglutenske zobene pahuljice, bezglutensko brašno, cimet, sodu bikarbonu i sol u zdjeli za miješanje dok se dobro ne sjedini.
U drugoj zdjeli izmiješajte smeđi šećer, bijeli šećer, jabučni umak i maslac.
Umiješajte jaje i vanilin ekstrakt, a zatim umiješajte mokre sastojke u suhe dok se tek povežu.
Dodajte sitno nasjeckane jabuke i orahe (ako koristite), a zatim žlicom stavljajte kolačiće na pripremljene limove, koristeći otprilike 1 ½ do 2 žlice po kolačiću.
Blago spljoštite kolačiće rukom, a zatim pecite 14 do 15 minuta, dok rubovi ne postanu smeđi i kolačići se stegnu.
Ostavite da se hlade na limu 10 minuta, a zatim premjestite na rešetke za hlađenje.
Ako želite, umiješajte 2 žlice bademovog mlijeka i javorov sirup u 1 ½ šalice šećera u prahu kako biste napravili preljev.
Prelijte preljev preko ohlađenih kolačića i pustite da se stegne prije posluživanja.