Je li čokolada bez glutena? Sve što trebate znati.

Čokolada se priprema od zrna kakaa, koja se beru s drveta kakaa. Proces počinje fermentacijom i sušenjem zrna, što se tradicionalno radi na suncu na drvenom podu. Zrna se zatim prže kako bi se razvila njihova aroma. Nakon prženja, zrna se lome i čiste od ljuski, ostavljajući samo kakao komadiće. Ovi komadići se melju u tekućinu koja se naziva čokoladna masa. Čokoladna masa se može dalje obraditi u kakao prah i kakao maslac, glavne komponente čokolade. Ovisno o vrsti čokolade koja se priprema — tamna, mliječna ili bijela — različite kombinacije kakao praha, kakao maslaca, mliječnih sastojaka i šećera miješaju se zajedno.

Zašto nije sva čokolada bez glutena?

Iako su osnovni sastojci čokolade bez glutena, proces proizvodnje može uvesti gluten u proizvod. To se može dogoditi zbog unakrsne kontaminacije u tvornicama koje također proizvode druge proizvode koji sadrže gluten, ili zbog dodatnih sastojaka.

Razmislite o biskvitu u Twixu, na primjer; on se pravi od pšeničnog brašna. Slično tome, čokoladni pereci isto tako sadrže gluten. Međutim, Toblerone je bez glutena jer bademi i med prirodno ne sadrže gluten. Mnogi čokoladni proizvodi sadrže dodatne sastojke koji sadrže gluten, poput slada, derivata ječma, pa je uvijek važno pažljivo čitati oznake i sastav. Neki proizvodi mogu mijenjati sastojke i procese.

Tražite certificiranu oznaku “bez glutena” ili specifične izjave na pakiranjima. Najsigurnija opcija je odabrati čokoladu koja je specifično označena kao bezglutenska.

Različite vrste čokolade

Sve čokolade dolaze od zrna kakaa, ali mogu se pretvoriti u razne oblike i proizvode. Evo nekoliko glavnih primjera:

Mliječna čokolada

Mliječna čokolada je omiljena vrsta koja kombinira kakao prah, kakao maslac, šećer i mliječne sastojke. Njezina kremasta tekstura i slatki okus čine je popularnim izborom za užinu. Dodavanje mlijeka daje mliječnoj čokoladi svjetliju boju i glatku teksturu koja se topi u ustima. Obično sadrži oko 10-50% kakao praha, manje od tamnijih varijanti.

Bijela čokolada

Bijela čokolada pravi se od kakao maslaca, šećera i mliječnih sastojaka, ali ne sadrži kakao prah, što joj daje karakterističnu slonovaču boju. Odsutnost kakao praha također znači da nema tradicionalni okus čokolade; umjesto toga, ima slatki i kremasti okus. Bijela čokolada često se koristi u slasticama i desertima gdje je poželjan slađi, maslani okus.

Tamna /crna čokolada

Tamna čokolada poznata je po svom bogatom i intenzivnom okusu jer sadrži veći postotak kakao praha i obično manje šećera u usporedbi s mliječnom čokoladom. Visoki udio kakaa — obično između 50% i 90% — daje tamnoj čokoladi dubok, robustan okus i sušiju teksturu nego mliječna ili bijela čokolada. Otopljeni fondan od čokolade izvrstan je za izradu deserata. Tamna čokolada često se preferira zbog svojih potencijalnih zdravstvenih koristi, uključujući antioksidanse i niži udio šećera.

Kakao prah

Kakao prah je svestran proizvod napravljen mljevenjem zrna kakaa i uklanjanjem većine kakao maslaca. Rezultat je fini, gorki prah bogat kakao prahom. Kakao prah je ključan za izradu vruće čokolade, deserta i raznih pečenih proizvoda.

Rizik od unakrsne kontaminacije

Zajednička oprema i prostori mogu dovesti do unakrsne kontaminacije. Na primjer, tvornica koja proizvodi kolačiće ili vafle također može proizvoditi čokoladne pločice, što može dovesti do tragova glutena u čokoladi. Isti problem može nastati u kuhinji kod kuće ako netko priprema bezglutensku hranu u istom prostoru i dijeli pribor s drugim kuharom koji ne pazi na gluten u hrani.

Alternativni izbori čokolade

Za one koji traže alternative čokoladi, rogač je popularna opcija. Dobiva se od stabla rogača, ima prirodno sladak, blag okus i ne sadrži kofein. Druga alternativa je kakao maslac, koji pruža sličnu teksturu bez kakao praha, koristan je u pečenju i slastičarstvu. Za voćni twist, isprobajte suho voće poput datulja ili smokava, koje nude prirodnu slast i žvakanje.