Dakle, što je gluten?

Svijet proizvoda Zdravstveni kutak

Postoji više zamki u vezi glutena nego što mislite… 

 …na primjer, sushi. Dok riža, riba i alge nisu problematične, neki restorani za začiniti sushi koriste slad na bazi žitarica ili pivski ocat. Za razliku od rižinog octa koji se klasično koristi za sushi, a koji je bez glutena, ove vrste octa sadrže gluten, kao i sojine umake. 

Ako želite živjeti život bez glutena, potrebna vam je prava hrana. Gluten je prirodno sadržan u žitaricama kao što su pšenica, pira, raž i ječam. Dakle, za brašno, pekarske proizvode i tjesteninu potrebne su alternative konvencionalnim proizvodima. Ali morate biti oprezni i pri odabiru gotovih jela, mješavina začina, umaka, kobasica i gotovih mesnih proizvoda te napitaka. 

Gluten je protein koji se nalazi u mnogim popularnim žitaricama kao što su pšenica, pira, raž i ječam. Gluten pomaže da se sastojci u pečenim proizvodima drže zajedno. Međutim, gluten nije neophodan za naše tijelo, što omogućuje cjeloživotnu bezglutensku prehranu. Zapravo, neki ljudi nemaju drugog izbora, poput ljudi s celijakijom. Za osobe s ovim autoimunim poremećajem, konzumiranje glutena uzrokuje upalu tankog crijeva. 

VAŽNO: Bitno je da ne unosite nikakve promjene u svoju prehranu dok se ne posavjetujete sa zdravstvenim djelatnikom. Ako vjerujete da bi gluten mogao biti uzrok vaših simptoma, razgovarajte sa svojim liječnikom o organiziranju odgovarajućeg testiranja. Morate nastaviti redovito konzumirati gluten tijekom postupka testiranja. 

Prirodno bez glutena 

Ako želite uživati u životu na dijeti bez glutena, očito vam je potrebna drukčija hrana. 

Sljedeće namirnice prirodno ne sadrže gluten: 

  • voće i povrće
  • mlijeko i mliječni proizvodi
  • jaja, riba i meso
  • mast, maslac i ulje
  • čisto bilje
  • začini kao što su sol i papar.

Alternative žitaricama bez glutena uključuju proso, rižu, kukuruz, heljdu i krumpir, pa čak i zob, pod uvjetom da potječu iz kontroliranog uzgoja bez glutena. 

Važno je imati na umu da su za brašno, tjesteninu, kruh, krekere, kekse, kolače i druge pečene proizvode potrebne bezglutenske alternative konvencionalnim namirnicama od pšenice, pira, raži i ječma. 

Otkrijte skriveni gluten 

Gluten može biti sadržan i u brojnim drugim namirnicama, čak i tamo gdje biste to najmanje očekivali. Gluten se često krije u sljedećim namirnicama: 

  • gotova jela
  • mješavine začina
  • umaci
  • kobasice i gotovi mesni proizvodi
  • pića

Iz tog razloga, posebno je važno uvijek pažljivo provjeriti popis sastojaka i u slučaju sumnje na gluten ne kupovati proizvod. 

Namirnice bez glutena su označene 

Hrana se definira kao bezglutenska ako sadrži manje od 20 mg glutena po kg (= 20 dijelova na milijun). To znači da kada idete u kupovinu uvijek trebate provjeriti popis sastojaka na pakiranju kako biste identificirali skriveni gluten. Bezglutenski proizvodi imaju oznaku ‘bez glutena’ ili imaju na pakiranju prikazan simbol klasja pšenice s križem kroz njega.